Pruebe los panqueques de masa de masa de vinagre Hill House, Roberta’s Pizza y más platos que hemos adaptado de restaurantes y panaderías a lo largo de los años.
Muchos de Las recetas más queridas de New York Times Cooking Venga de cocinas caseras, pero al mismo tiempo se crean en las cocinas de restaurantes, donde la habilidad técnica, los ingredientes de alta calidad y el ingenio funcionan juntos en armonía. Además de los platos originales que crean nuestros desarrolladores y columnistas de recetas, los restaurantes a menudo comparten generosamente sus recetas con nosotros, que luego adaptamos a los cocineros caseros. En honor a nuestro Lista de restaurantes nacionales 2025Publicado esta semana, estas son algunas de nuestras recetas favoritas de restaurantes y panaderías de todo el país. No se necesitan reservas.
El panqueque de masa madre lujosamente grueso y lleno de frutas en Vinagre Hill House es una belleza, incluso antes de conocer sus orígenes con una pareja de Montana y su puro devoción a panqueques semanales. El plato todavía está en el menú de brunch, en este momento lo encontrarás lleno de ciruelas, pero me encanta la receta porque puedes hacerla parte de tu propio ritmo semanal en casa y el panqueque funcionará todo el año con diferentes frutas intercambiadas. Tejal Rao
Receta: Panqueques de masa de masa de hierro fundido
Casi lloré cuando Roseann Grimm, la dueña y chef de Anchor Oyster Bar En San Francisco, acordó compartir su receta de Cioppino conmigo. Alexa Weibel, uno de los editores de cocina del New York Times, lo adaptó para una cocina en casa sin perder ninguno de los pequeños trucos de magia que lo hacen tan definitivamente anclado. Entonces, sí, tienes que preparar un poco de mariscos, hacer un marinara y asar cuatro cabezas de ajo para hacer una mantequilla, pero este es el tipo de proyecto de temporada profundamente gratificante en el que puedes construir una cena completa. Tejal Rao
Receta: Cioppino
Me gusta que esta receta te obligue a repensar lo que una galleta puede y debería ser. Briana Holt, el panadero en Café en tándem y panadería En Portland, Maine, utiliza una alta proporción de azúcar con mantequilla y harina, lo que resulta en una corteza crujiente y un interior tierno. El tamaño también es adaptable: puede hacer que estas galletas sean tan grandes o tan pequeñas como desee. A veces, cuando me siento tonto, me gusta hornearlas como galletas con manchas y comer un puñado de ellas en un tazón con leche, como cereal. Eric Kim
Receta: Galletas de azúcar de suero de leche
Grooster Red Harlem Fue un momento cultural cuando se abrió a fines de 2010, un restaurante empacado todas las noches, delicioso y vivo de todas las formas que importan. Allí, el chef Marcus Samuelsson tomó ingredientes de toda la ciudad y los combinaste de una manera que rara vez viste incluso entonces. Tome este estofado, que se llama costillas de Obama en el libro de cocina del restaurante, porque lo sirvió a la primera pareja en 2011. El vino tinto y las costillas son una combinación eterna. ¿Pero agregar salsa de ciruela, salsa de soja y hierba de limón a la olla? Ese fue el gallo rojo. Emily Weinstein
Receta: Costillas atenuadas con hierba de limón y soja de limón
Este es: el modelo mismo de un pastel de pizza perfecto para el hogar, una Margherita que es austera y sabrosa, y un lienzo para futuras experimentos. Está construido en una receta excepcional para la masa que el equipo en Roberta’s En Brooklyn ha estado utilizando durante años y recompensa un largo descanso en el refrigerador antes de usar, de modo que se desarrollen sus sabores. Me gusta comenzar la receta los miércoles, para usar el fin de semana. Sam Sifton
Receta: Pizza Margherita
Permitir Halloumi chamuscado para defender el tocino en este sándwich inspirado en BLT requiere una suspensión de incredulidad, pero un bocado y este especial de Jake Marsiglia y Costa Damaskos de Baby Blues Luncheonette En Williamsburg, Brooklyn tiene mucho sentido. Masa madre tostada con mantequilla cubierta con mayonesa de ajo, sándwiches losas saladas de Halloumi, tomate en rodajas y rúcula griega y deslizada; El sándwich eclipsa su inspiración. Alexa Weibel
Receta: Sándwiches de Halloumi, rúcula y tomate
Charlie Bird’s La ensalada de Farro tiene legiones de fanáticos dedicados, incluido Ina Garten, y después de un bocado, entenderás la exageración. El chef Ryan Hardy clava los fundamentos cocinando el farro en la sidra de manzana con hojas de laurel y sal hasta que sea tan sabrosa que se pueda comer simple, luego se basa en esa base con un montón de buenos aceite de oliva, pistachos, parmesano y una mezcla de verduras frescas que incluyen tomates, rábanos y árbitros. Es el tipo de plato que te hace darte cuenta de lo increíble que puede ser algo tan simple como una ensalada de grano cuando cada elemento se hace exactamente bien. Melissa Clark
Receta: Ensalada Farro de Charlie Bird
La carne de cordero en rodajas tierna y picante debe ser una recompensa suficiente por hacer esta receta de Jason Wang y David Shi de Xi’an Famosos comidaspero mi parte favorita es el moño casero. Aunque puede sustituirlo con un panecillo inglés o un moño de hamburguesa, nada golpea lo mismo que esta receta de pan, que tiene una masticación que recuerda a una envoltura de bola de masa que absorbe la salsa de chile al rojo vivo del cordero. Christina Morales
Receta: Hamburguesas de cordero de comino picante
Este pastel de Joshua Pinsky del restaurante East Village Claud es una hazaña de delicadeza técnica que también sabe a la infancia: te hará sentir nostálgico incluso si nunca creciste comiendo pasteles bundt o pudín de pistacho instantáneo. Es la mezcla de budín la que funciona la magia en esta receta, proporcionando ese sabor a pistacho, rebote y humedad similar al caramelo. Este no es el pastel de bundt de antaño denso, denso; La ricota batida y el glaseado de lima son toques cheffy que equilibran la dulzura. Pero todos sabemos que es el pudín haciendo el trabajo pesado. Priya krishna
Receta: Pastel de pistacho bundt
Primero sabía Este excepcional pastel de manzana Hace más de una década en el holandés En Manhattan, una creación del pastelero y mago Kierin Baldwin, y luego se dirigió (¡con su ayuda!) Para hacerlo en casa. La clave es precocir el relleno para que sea suave y lujoso, sin nada de los crujientes crudos que pueden acostar pasteles de manzana caseros. Sam Sifton
Receta: Tarta de manzana
Antes de que el famoso derretimiento de atún de Sam Yoo aterrizara en mi mesa en la ciudad de Nueva York Comensal doradoNunca antes me gustaba un derretimiento de atún. Pero el suyo abrió los ojos al potencial del sándwich: crujiente y cacófono, uniendo pan crujiente en la red, un puñal de chips de sal y vinagre, queso americano fundido y un relleno fresco de ensalada de atún salteada como una gran mac. Crunchy, cremoso, mantecoso y picante, esta fusión de atún me convirtió en mi primer bocado. Alexa Weibel
Receta: Dole de oro Golden Diner Melt
Lamento informarle que se acerca el invierno. Lo sé, lo sé. Pero hay un lado plateado para los meses más frías del año: las increíbles chicorías y la brillante fruta cítrica, la versión del universo de un pico de temporada. Esta ensalada de Mary atea de RAF En Manhattan hay una combinación encantadora de ambos, con un tardivo amargo bellamente equilibrado por Cara Cara y naranjas de sangre, pistachos terrosos, agradablemente salada de ricotta y mucho aceite de oliva. Nikita Richardson
Receta: Ensalada de tardivo con pistacho y cítricos
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